La graviera de Naxos, el queso griego elegido el mejor del mundo, enfrenta retos de producción

La graviera de Naxos, un queso curado elaborado en la isla griega de las Cícladas, fue elegido en 2025 como el mejor queso del mundo por la guía gastronómica TasteAtlas, consolidando su reputación como uno de los productos lácteos más valorados de Grecia.

El reconocimiento llega en un momento en que los productores de la isla afrontan desafíos para mantener los niveles de producción de este queso, elaborado tradicionalmente con leche de vaca, oveja o cabra criadas en los pastos de Naxos.

Un producto con identidad local

La graviera es uno de los quesos más representativos de Grecia, y la variedad producida en Naxos se distingue por el método de elaboración artesanal y por depender de la ganadería local de la isla. Ese vínculo estrecho entre el producto y el territorio es, según indican los reconocimientos otorgados al queso, parte de lo que lo hace singular frente a otras variedades del mismo nombre elaboradas en otras regiones griegas.

El premio de TasteAtlas en 2025 situó a la graviera de Naxos por delante de otros quesos reconocidos internacionalmente, atrayendo mayor atención hacia un producto que hasta ahora dependía principalmente del mercado griego y de visitantes de la isla.

Sin embargo, mantener la producción a la altura de esa demanda creciente no está exento de dificultades. Los desafíos de producción mencionados en relación con el queso apuntan a las limitaciones propias de una elaboración a pequeña escala, ligada a la disponibilidad de leche local y a métodos tradicionales que no se prestan fácilmente a una expansión rápida.

El reconocimiento internacional pone a la graviera de Naxos en una posición en la que productores locales deberán equilibrar la preservación de sus métodos tradicionales con el interés que ha generado el premio.