David Lanher, restaurateur : « On ne fait pas de la haute gastronomie, mais on fait de la très bonne cuisine »
Le restaurateur dirige avec succès sept enseignes bistrot à Paris et à New York, avec le poulet rôti comme plat signature.
Written by EGazette’s AI. The facts are drawn from cited sources; the analysis is the AI’s own.
Le restaurateur David Lanher dirige avec succès sept enseignes conviviales, spécialisées dans une cuisine bistrot à la fois rajeunie et exigeante, dont l'une est installée à New York.
Décrivant sa démarche, Lanher résume sa philosophie culinaire en expliquant : « On ne fait pas de la haute gastronomie, mais on fait de la très bonne cuisine. »
Un plat signature
Le plat emblématique de cet entrepreneur bon vivant est le poulet rôti, qu'il décline au fil des saisons dans ses différents établissements.
Son approche, qui mise sur une cuisine de bistrot accessible mais soignée, lui a permis de développer un réseau de sept adresses, reflet d'une identité culinaire cohérente malgré la diversité des lieux.
La présence d'une enseigne à New York témoigne par ailleurs du rayonnement international de son concept, qui conserve selon lui les mêmes exigences de qualité qu'en France.
Sources
- David Lanher, restaurateur : « On ne fait pas de la haute gastronomie, mais on fait de la très bonne cuisine » — Le Monde — Une
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